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dfnjsfkhakdfnjsfkhak时间2024-07-11 08:06:08分类打蛋机浏览8
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于打蛋机小知识大全的问题,于是小编就整理了1个相关介绍打蛋机小知识大全的解答,让我们一起看看吧。蛋白和糖打发,如何才能获得最佳的发泡效果?蛋白和糖打发,如何才能获得最佳的发泡效果?你好,我是韩美源,关于蛋白和糖一起打发的问题,一般将糖分次加入更容易打发,这样糖也……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于打蛋机小知识大全的问题,于是小编就整理了1个相关介绍打蛋机小知识大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 蛋白和糖打发,如何才能获得最佳的发泡效果?

蛋白和糖打发,如何才能获得最佳的发泡效果?

你好,我是韩美源,关于蛋白和糖一起打发的问题,一般将糖分次加入更容易打发,这样糖也更容易融化。一般分三次加入:

1~首先容器必须要干净无油无水蛋黄。在打蛋白之前先滴入几滴柠檬汁(没有可以用几滴醋代替)去一下蛋腥味。加入第一次的糖,先用低速打蛋(蛋糕组织更细腻),使蛋液产生大的鱼眼泡。

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(图片来源网络,侵删)

2~加入第二次的糖,再将打蛋器调至中速,将蛋白打成细腻的小鱼眼泡。

3~加入第三次糖(剩下所有的),打蛋器调至高速将蛋白继续打至细腻奶油状倒扣不能流动。

此时就要注意了。提起打蛋器的头,如果蛋白成弯弯的尖角。说明蛋白已经打发成湿性泡发。如果是做蛋糕卷,此时蛋白已经打发完成。如果做戚风蛋糕,还要继续打发,提起打蛋器,蛋白成直直的小尖角,成干性泡发状态。说明蛋白已经打发成功。

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经验总结。如果做蛋糕卷,蛋白打发过成干性泡发,那么烤出的蛋糕卷内部组织太硬,在卷的时候容易开裂。如果做戚风蛋糕胚蛋白打发成湿性泡发。没有完全打发成干性泡发,那么蛋糕组织偏软。上奶油会把蛋糕坯压塌…

全程打发一般在10分钟左右。根据各家打蛋器的功率不同可能时间也会稍有不同。所以最重要的是要观察蛋白的打发状态。不要一味的打而把蛋白打过。打过的蛋白会呈豆腐渣状态不光滑,做好的蛋糕组织很粗糙。打好的蛋白也要尽快使用,不然可以先放冰箱保鲜一会儿,放时间久了也很容易消泡。

值得注意的是:一定要用干净无油无水的盆。蛋黄和蛋白的分离也要彻底干净,蛋白里不能有蛋黄。这些都是影响蛋白打发的关键。

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蛋白加糖打发,是每个烘焙人都必须要掌握的技能,可以说是相当重要的一门基本功啦~比如我们最熟悉的戚风蛋糕,蛋白打发的正确就意味着成功了一半。再比如制作芝士、蛋白糖、奶油霜、马卡龙、法式慕斯、舒芙蕾等等,也都或多或少会涉及到蛋白的打发,如何获得最佳的发泡效果,以及打发过程中需要注意哪些细节呢?下面我就来给大家分享一些我的经验。

不要小看了工具的重要性,有些朋友尽管打发的过程中按照步骤一步步来操作了,可是结果却不尽人意。有可能原因就出在工具和容器上。

1、打蛋器的选择

有些朋友练就了“铁臂”和“旋风手”,用三根筷子也能将蛋白打发起来,还有些朋友家里没有电动打蛋器,用的手动打蛋器、榨汁机、饮料瓶子改造的打蛋器。这些统统不建议,两个原因:一是这些工具打发的时间都比较长,尤其是手动的,在这个过程中蛋白容易变渣、出水。二是一些边角的地方很难打发到,导致整盆蛋白霜均匀

建议大家还是要购买功率稍大一些的电动打蛋器,功率太小如果连续使用容易烧坏。我使用的是祈和的ks938,功率是350w,打蛋清妥妥的,价格也不贵。如果想好好做烘焙就备齐工具呗,何必用不合适的工具折腾自己呢~

2、容器

容器的选择对打发的结果并不是有非常重要的影响,但是必须要保证的是容器和打蛋头(接触蛋清的)都要无水、无油。有水有油对蛋白打发的影响就比较大了,有可能会根本就打发不起来。

不过建议大家还是选择深一些、大一些的容器,毕竟蛋清打发之后的体积会比未打发之前膨胀数倍,避免在打发过程中飞溅出来。另外,不锈钢的更耐造一些,如果用玻璃或者陶瓷的有打坏的可能。

1、糖的选择

最好是选择细砂糖,当然,更细一些的糖粉和绵白糖也是可以的,区别不大,但是,平常家用白砂糖颗粒较粗,并不是很适合拿来打发蛋白,有可能会有一些糖颗粒未完全融化,而造成最后的成品出现斑点。

蛋白霜能够让蛋糕膨胀、松软的特性,是制作蛋糕时不可或缺的一环。但很多人经常会打发失败,那么正确的打发蛋白方式是怎样的呢?

首先是准备工作:

1. 鸡蛋需要保证新鲜程度,并且在打发前先冷藏,以增加蛋白的稳定性。

2. 在分离蛋白时,注意不要混入蛋黄。打蛋盆和打蛋头清洁干净,确保无油无水。

3. 准备少量柠檬汁,白醋或者塔塔粉可以增加蛋白的稳定性。

准备工作做完后就可以开始打发了:

1.滴几滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器把蛋白搅打成粗大的鱼眼泡,然后加入1/3细砂糖;

2.打蛋器换为中档,打发至发白且气泡呈细小绵密状。确保打发蛋白霜不会粘在打蛋头上,此时再加入1/3细砂糖继续搅打;

3.搅打至蛋白泡略有纹路出现时,加入剩下的1/3细砂糖继续用中速搅打。

4.搅打至蛋白霜纹路越来越清晰,呈坚挺状后关闭打蛋器

使用白砂糖打发蛋清要比使用绵白糖打发更容易 一些,砂糖分三次加入,打出来的蛋白更稳定,

但是分离的蛋白一定不能沾到水,沾到油,要不就完全打发不起来。

想要快速打发,可以增加2-3滴柠檬汁,如果没有柠檬可以用白醋替代。

常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发,而冷藏的鸡蛋打发出来的蛋白稳定性更高,气泡更细密,分布更均匀,这样做出来的蛋糕膨发更加完美。另外,冷藏后的鸡蛋更容易分离蛋白蛋黄。


说到打蛋白在烘焙里制作很多蛋糕类都需要打发蛋白,尤其是戚风蛋糕成败关键在于蛋白打发。今天我就来给大家分享下蛋白打发的成功关键点:

1、在分蛋时,蛋白中不能掺有蛋黄,不然会影响蛋白打发(如果因为操作不当不小心掺了一点点,影响不大)。

2、鸡蛋在20度温度下更容易打发,所以如果打蛋白的鸡蛋刚从冰箱冷藏室拿出来,需要小回温再打发。

3、保证打到头及容器不能沾油沾水。

4、打蛋白里面加糖,我们可以将糖分三次加入,一次是在出现大泡加入,第二次是小泡时。第三次是无泡泡状时加入。这里补充点,烘焙用的糖最好选择细砂糖。

5、那么如何判断蛋白是否打到位。蛋白打到干性发泡是最佳状态,简单的判断方法就是打到头从蛋白中垂直拿起来,打到头上的蛋白成短直状,如果是有低落现象,那表示还不够需继续打,如果呈短弯钩状,这时我们需要把打蛋器的档位调低点(转速低),勤观察蛋白状态,在湿性发泡到干性发泡很容易,如果稍不注意就会打过,打发的蛋白稳定性维持时间很短,打过了的蛋白影响后期制作,并影响蛋糕的口感

6、在打发蛋白时,建议可以加入几滴柠檬汁,提高蛋白的稳定性。


到此,以上就是小编对于打蛋机小知识大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于打蛋机小知识大全的1点解答对大家有用。

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